Kremowe spaghetti z łososiem, suszonymi pomidorami, rukolą i botwinką

Ostatnio chodził za mną makaron, ale długo nie umiałam sprecyzować o jaki dokładnie smak mi chodzi. W końcu jak olśnienie spadła na mnie rukola z mascarpone, którą później uzupełniłam o łososia i suszone pomidory. Wyszło bardzo dobrze. Wyszło dokładnie tak jak chciałam. Smacznie i kolorowo, jak na letnią porę przystało.

Kremowe spaghetti z łososiem, suszonymi pomidorami, rukolą i botwinką

250 g makaronu typu spaghetti (u mnie pełnoziarniste)

200 g sera mascarpone

200 g wędzonego łososia

ok. 5 - 6 suszonych pomidorów

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka białego octu balsamicznego

1 garść rukoli

1 garść liści botwinki

szczypta soli i białego pieprzu

2 ząbki czosnku

1 łyżka oliwy

Czosnek drobno siekamy i podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Dorzucamy pokrojone w kostkę pomidory i chwilę smażymy razem. Łososia kroimy lub palcami rozdzielamy na mniejsze kawałki i dodajemy do pomidorów z czosnkiem, wlewamy sok z cytryny oraz ocet balsamiczny i dusimy razem kilka minut. Następnie do całości dodajemy mascarpone i delikatnie mieszamy aż ser się rozpuści. Doprawiamy solą i białym pieprzem, wrzucamy poszarpane liście rukoli i botwinki, dusimy sos jeszcze około 5 minut. Mieszamy z ugotowanym al dente makaronem i podajemy. 

Odchudzone nuggetsy z kurczaka w orzechowej panierce

Dziś coś lekkiego, zdrowego, a jednocześnie bardzo smacznego. Nie tylko dla tych, którzy dbają o linię, ale również dla wszystkich dbających o zdrowie i dobrą formę. A co w tym przepisie takiego zdrowego? - zapytacie. Orzechy! Dietetycy zalecają codziennie zjadać porcję orzechów, ponieważ zawierają wiele witamin, w tym witaminę E zwaną potocznie witaminą młodości (orzechy laskowe mają jej najwięcej ze wszystkich orzechów!). Zacznijmy zatem!

Odchudzone nuggetsy z kurczaka w orzechowej panierce

ok 400 g piersi z kurczaka (lub samych polędwiczek)

białko 1 jaja

pół szklanki tartych orzechów laskowych (lub innych - wedle upodobań)

1 ząbek czosnku

pół łyżeczki słodkiej papryki

szczypta chili

pieprz, sól

2 łyżki oliwy z oliwek

Z 1 łyżki oliwy, drobno posiekanego ząbku czosnku oraz pozostałych przypraw przygotowujemy marynatę do mięsa (możecie dodać inne, ulubione przyprawy). Mięso kroimy w cienkie paski (jeśli korzystacie z polędwiczek nie trzeba ich już kroić) i obtaczamy w przygotowanej marynacie. Wstawiamy do lodówki co najmniej na godzinę, a najlepiej na całą noc. Mięso wyjmujemy z lodówki chwilę przed panierowaniem by nabrało temperatury pokojowej. Każdy kawałek obtaczamy w białku jaja, a następnie w zmielonych orzechach. Blachę do pieczenia lub naczynie żaroodporne smarujemy pozostałą oliwą i układamy na niej przygotowane nuggetsy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 30 minut (ja piekłam je w termoobiegu z funkcją grilla 25 minut).

Szybkie przekąski z ciasta francuskiego. W roli głównej pieczarki i szpinak.

Ostatnio miałam okazję gościć na wieczorze panieńskim... a nawet dwóch. By nieco wspomóc organizatorki postanowiłam przygotować coś do jedzenia. Na szybko i smacznie. Z pomocą przyszło jak zawsze niezawodne ciasto francuskie. Na pierwszym wieczorze pojawiło się w wersji ze szpinakiem i fetą, na drugim dodatkowo w towarzystwie ciastek z pieczarkami, cebulą i szynką. Klasyka. Czy jednak klasyka niejednokrotnie nie okazuje się najlepsza? Polecam Wam ten przepis nie tylko na imprezę, ale również jako przekąskę do pracy lub na kolację (Mąż, którego z wiadomych przyczyn, wieczory panieńskie ominęły, zjadł ciastka na kolację i był zachwycony:))

Szybkie przekąski z ciasta francuskiego

2 opakowania ciasta francuskiego
1 jajko
1 łyżka mleka

Nadzienie szpinakowe:

 500 g świeżego szpinaku lub 1 opakowanie mrożonego

pół kostki sera typu feta

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki śmietany 22% 

sól, pieprz
3 łyżki oliwy

Nadzienie pieczarkowe:

500 g pieczarek

1 cebula

15 dag wędzonej szynki

 2 łyżki masła
1 łyżka oleju

sól, pieprz, tymianek

Szpinak: Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy aż zmięknie i lekko się zrumieni. Świeży szpinak płuczemy, dusimy chwilę na maśle aż straci swoją objętość, a następnie drobno siekamy (mrożony szpinak wrzucamy do garnka lub na patelnie i czekamy aż się rozmrozi). Tak przygotowany szpinak łączymy z przygotowaną wcześniej cebulą, dodajemy śmietanę oraz pokruszony ser - zostawiamy na ogniu mieszając od czasu do czasu. Kiedy ser połączy się ze szpinakiem na jednolitą masę dodajemy posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy chwilę razem, doprawiamy do smaku pieprzem i solą (uwaga z solą, ponieważ ser jest bardzo słony).

Pieczarki: Cebulę oraz szynkę kroimy w kostkę i podsmażamy na mieszance masła z olejem. W międzyczasie płuczemy pieczarki (można je również obrać ze skórki) i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kiedy cebula z szynką są ładnie przyrumienione, wrzucamy pieczarki i delikatnie solimy. Dusimy do chwili aż pieczarki staną się miękkie, a cała woda, którą puściły odparuje. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.

Z ciasta francuskiego wycinamy prostokąty (większe, mniejsze - pełna dowolność), na których układamy nadzienie (u mnie około 2 łyżeczki), pamiętając by z każdej strony zostawić przynajmniej 0,5 cm ciasta na sklejenie. Wierzch ciastek smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem (dodatek mleka sprawia, że ciastka po upieczeniu ładnie się błyszczą) i delikatnie nacinamy lub nakłuwamy widelcem. Układamy na papierze do pieczenia i pieczemy w temperaturze 190 stopni około 25-30 minut.

Aromatyczny gulasz warzywno - sojowy

Zapachów jakie unoszą się w mieszkaniu podczas przygotowania tego dania nie można porównać z niczym innym. Duszone warzywa, kolendra i tymianek działają niemalże na wszystkie zmysły. Mój przepis jest nieco zmodyfikowaną wersją dania przyrządzanego przez jedną z moich współlokatorek z czasów studenckich (tak, tak, studenci żywią się nie tylko chlebem z keczupem:)), dlatego dzisiejszy wpis dedykuję właśnie jej w podziękowaniu za wiele kulinarnych inspiracji. A Wam gorąco polecam, bo nawet mój Mąż dał się przekonać do tego bezmięsnego dania!

Aromatyczny gulasz warzywno - sojowy

2 cukinie

1 bakłażan

40 dag pieczarek

2 cebule

1 papryka

150 g kostki sojowej

2 puszki krojonych pomidorów

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka ziaren kolendry

1/2 łyżeczki majeranku

2 łyżki masła

1 łyżka oliwy

sól i pieprz do smaku 

Pieczarki kroimy w półplasterki i dusimy na maśle z pokrojoną w kostkę cebulą. Po okołu 5 minutach do pieczarek dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę. Cukinię kroimy w półplasterki, a bakłażana w dużą kostkę -  solimy go i przekładamy na sitko na około 15 minut. Kiedy bakłażan puści sok płuczemy go i dusimy razem z cukinią na łyżce oliwy. W międzyczasie gotujemy kostkę sojową wg przepisu na opakowaniu (ja nie miałam bulionu, więc ugotowałam ją z dodatkiem ekologicznej vegety i odrobiny soli). Kiedy wszystkie warzywa zmiękną przerzucamy je do do jednego garnka razem z ugotowaną kostką sojową. Garnek stawiamy na małym ogniu, dodajemy pomidory, przyprawy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy razem około 15 - 20 minut. Podajemy z ryżem lub kaszą (u mnie z kaszą jaglaną - polecam!).

Pieczony łosoś pod porową pierzynką

Łosoś to jedna z moich ulubionych ryb. Lubię ją w absolutnie każdej postaci, jednak zdecydowanie najbardziej upieczoną w towarzystwie aromatycznej cytryny i koperku. Tym razem postanowiłam trochę poeksperymentować, dodając por duszony na maśle i wynik tego eksperymentu uważam za bardzo udany. Spróbujcie koniecznie, bo smakuje naprawdę wyśmienicie.

Pieczony łosoś pod porową pierzynką

400 g świeżego łososia

1 por

kilka gałązek koperku

1 cytryna

1/2 łyżeczki białego pieprzu

1/2 łyżeczki soli

3 łyżki masła

2 cukinie

odrobina oliwy z oliwek

sól do smaku

Łososia płuczemy, dzielimy na dwa kawałki i nacieramy solą, pieprzem oraz posiekanym koperkiem. Cytrynę dokładnie myjemy i kroimy w plasterki. Na dwóch kawałkach foli układamy plasterki cytryny, następnie kładziemy na nie kawałek łososia, zawijamy i wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie kroimy pora w półplasterki i dusimy go na maśle z odrobiną soli. Gdy por przestygnie układamy go na przygotowanym wcześniej łososiu i ponownie zawijamy w folię. Tak przygotowane paczuszki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 30 minut. 

Kiedy łosoś się piecze warto przygotować do niego jakieś dodatki - u mnie grillowana cukinia i ryż. Gorąco polecam!