Szpinakowe serca, czyli słów kilka o muffinach ze szpinakiem i fetą

Od dawna przymierzałam się do zrobienia wytrawnych muffinek, ale żaden przepis nie podobał mi się tyle, żeby sprawdzić go w swojej kuchni. Do czasu. Pomysłodawczynią dzisiejszych muffin jest Fuchsia, a jej przepis znajdziecie tutaj. Muffiny smakują naprawdę dobrze, a łatwość ich przygotowania powinna zachęcić nawet tych, którzy za wypiekami nie przepadają. Niestety u mnie z oryginalnych proporcji ciasto wyszło bardzo gęste, dlatego 'rozluźniłam' je dodatkowo dwoma łyżkami mleka.

Szpinakowe serca 

150 g szpinaku

1 łyżka masła

1 ząbek czosnku

175 g mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

30 ml oleju

125 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego

125 g sera typu feta

0,5 łyżeczki pieprzu

opcjonalnie 2 łyżki mleka 

 

Szpinak poddusić na maśle aż zmięknie i straci na swojej objętości. Pokroić na mniejsze kawałki i dusić razem z drobno posiekanym czosnkiem około 1 minuty. Do miski wsypać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i pieprzem. W innym naczyniu wymieszać roztrzepane jajko, olej oraz jogurt. Delikatnie połączyć suche i mokre składniki, dodać przestudzony szpinak oraz fetę i ostrożnie wymieszać. Podobnie jak autorka nie używałam soli, ponieważ feta jest wystarczająco słona. Z uwagi na to, że jogurt, którego używałam był naprawdę bardzo gęsty rozluźniłam ciasto mlekiem.

Ciasto przekładamy do foremek na muffinki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 - 30 minut, do uzyskania tzw. suchego patyczka.

Szybkie przekąski z ciasta francuskiego. W roli głównej pieczarki i szpinak.

Ostatnio miałam okazję gościć na wieczorze panieńskim... a nawet dwóch. By nieco wspomóc organizatorki postanowiłam przygotować coś do jedzenia. Na szybko i smacznie. Z pomocą przyszło jak zawsze niezawodne ciasto francuskie. Na pierwszym wieczorze pojawiło się w wersji ze szpinakiem i fetą, na drugim dodatkowo w towarzystwie ciastek z pieczarkami, cebulą i szynką. Klasyka. Czy jednak klasyka niejednokrotnie nie okazuje się najlepsza? Polecam Wam ten przepis nie tylko na imprezę, ale również jako przekąskę do pracy lub na kolację (Mąż, którego z wiadomych przyczyn, wieczory panieńskie ominęły, zjadł ciastka na kolację i był zachwycony:))

Szybkie przekąski z ciasta francuskiego

2 opakowania ciasta francuskiego
1 jajko
1 łyżka mleka

Nadzienie szpinakowe:

 500 g świeżego szpinaku lub 1 opakowanie mrożonego

pół kostki sera typu feta

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki śmietany 22% 

sól, pieprz
3 łyżki oliwy

Nadzienie pieczarkowe:

500 g pieczarek

1 cebula

15 dag wędzonej szynki

 2 łyżki masła
1 łyżka oleju

sól, pieprz, tymianek

Szpinak: Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy aż zmięknie i lekko się zrumieni. Świeży szpinak płuczemy, dusimy chwilę na maśle aż straci swoją objętość, a następnie drobno siekamy (mrożony szpinak wrzucamy do garnka lub na patelnie i czekamy aż się rozmrozi). Tak przygotowany szpinak łączymy z przygotowaną wcześniej cebulą, dodajemy śmietanę oraz pokruszony ser - zostawiamy na ogniu mieszając od czasu do czasu. Kiedy ser połączy się ze szpinakiem na jednolitą masę dodajemy posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy chwilę razem, doprawiamy do smaku pieprzem i solą (uwaga z solą, ponieważ ser jest bardzo słony).

Pieczarki: Cebulę oraz szynkę kroimy w kostkę i podsmażamy na mieszance masła z olejem. W międzyczasie płuczemy pieczarki (można je również obrać ze skórki) i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kiedy cebula z szynką są ładnie przyrumienione, wrzucamy pieczarki i delikatnie solimy. Dusimy do chwili aż pieczarki staną się miękkie, a cała woda, którą puściły odparuje. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.

Z ciasta francuskiego wycinamy prostokąty (większe, mniejsze - pełna dowolność), na których układamy nadzienie (u mnie około 2 łyżeczki), pamiętając by z każdej strony zostawić przynajmniej 0,5 cm ciasta na sklejenie. Wierzch ciastek smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem (dodatek mleka sprawia, że ciastka po upieczeniu ładnie się błyszczą) i delikatnie nacinamy lub nakłuwamy widelcem. Układamy na papierze do pieczenia i pieczemy w temperaturze 190 stopni około 25-30 minut.

Ciasto francuskie ze szpinakiem i łososiem

Uwielbiam szpinak... najlepiej świeży, przyprawiony czosnkiem i gałką muszkatołową. W takiej formie zupełnie nie przypomina dziecięcych koszmarów :) Moi rodzice próbowali oszukiwać mówiąc, że do obiadu będzie 'sałatka chińska', jednak moje wprawne, dziecięce oko zawsze bezbłędnie rozpoznawało znienawidzony szpinak. Dziś do szpinaku przekonywać mnie nie trzeba, a kiedy na straganie widzę jego dorodne liście, kupuję bez zastanowienia. Tak też było i tym razem. 

Ciasto francuskie ze szpinakiem i łososiem

1 opakowanie ciasta francuskiego

150 g łososia wędzonego na zimno

400 g świeżego szpinaku (może być mrożony)

1 cebula

3 ząbki czosnku

150 ml mleka

2 łyżki oliwy

2 łyżki masła

około 2 łyżki mąki

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

Szpinak płuczemy i odcinamy twarde końcówki. Wrzucamy na patelnię i mieszamy około 2 minut aż nieco zwiędnie. Na osobnej patelni na 1 łyżce masła i 1 łyżce oliwy podsmażamy posiekaną w kostkę cebulę i 1 posiekany ząbek czosnku. Zblanszowany szpinak siekamy i wrzucamy do cebuli i czosnku. Dusimy razem około 10 minut dodając przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane pozostałe ząbki czosnku, szczyptę gałki oraz sól i pieprz do smaku.

By uzyskać bardziej kremową konsystencję szpinaku w garnuszku przygotowujemy małą porcję sosu beszamelowego - topimy 1 łyżkę masła, wrzucamy mąkę, podsmażamy chwilę razem, a następnie rozprowadzamy zimnym mlekiem do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji (mleko najlepiej dodawać stopniowo). Tak przygotowany beszamel łączymy ze szpinakiem i, jeśli to konieczne, doprawiamy do smaku.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, na którym rozkładamy ciasto francuskie. Na połowę ciasta francuskiego nakładamy szpinak, na niego układamy kawałki łososia, a następnie całość zakrywamy drugą połową ciasta sklejając boki. Ciasto nakłuwamy z wierzchu (warto posmarować je również rozmąconym jajkiem z mlekiem, by uzyskać błyszczącą skorupkę) i wkładamy do piernika nagrzanego do 190 stopni na 35-40 minut.